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Albert Szent-Györgyi est né le 16 septembre 1893 à Budapest, descendant d'une famille d'anatomistes hongrois. Cette filiation le pousse naturellement à embrasser la carrière médicale. Après moultes péripéties inhérentes au premier conflit mondial, il reçoit son doctorat en médecine en 1917.
Sa carrière est agitée du fait de l'instabilité politique régnant alors dans les pays d'Europe de l'Est. Après plusieurs déménagements successifs, il s'installe dans les laboratoires de l'Université de Groningen où il se concentre sur les mécanismes biochimiques de la respiration cellulaire.
En 1931, il isole l'acide ascorbique qui deviendra la vitamine C et découvre ses vertus anti-scorbut.
Cette découverte lui vaudra le prix Nobel de Médecine en 1937.
La guerre de 1939-1945 marquera un tournant dans sa carrière, puisqu'il est contraint de vivre caché, recherché par la Gestapo en raison de son soutien envers les Juifs Hongrois.
A la fin du conflit, il jouit d'une réputation considérable au sein de la Hongrie, mais, refusant le joug de la Russie communiste, il décide en 1947 d'émigrer aux Etats-Unis.
Szent-Györgyi oriente alors ses travaux sur la biochimie et la biophysique musculaire dans différentes institutions, au prix de multiples difficultés financières.
Puis, avec les progrès de l'imagerie, de la microscopie et de la médecine nucléaire, il entreprend d'étudier la biologie tumorale, créant ainsi la National Foundation for Cancer Research.
Il décède le 22 octobre 1986 dans le Massachusetts.

Du scorbut à la vitamine C

Les signes cliniques du scorbut avaient déjà été décrits dans l'antiquité par les peuples de marins.
Plus tard, lors des grandes découvertes des Amériques, les explorateurs, confrontés à des durées de navigation jusque-là inégalées, constatèrent l'intérêt d'embarquer des fruits et légumes frais pour leurs équipages.
En 1747, le docteur James Lind réalisa sur un équipage une étude comparative sur plusieurs groupes de marins soumis à des régimes différents, et pût mettre en évidence le rôle bénéfique du citron et des oranges vis-à-vis du scorbut.
Après la découverte de la vitamine C, seuls trois ans sont nécessaires à Walter Haworth pour en réaliser sa synthèse.

Physiologie

La vitamine C, par ses formes oxydée et réduite dérivées des hexoses, intervient dans différentes réactions d'hydroxylation. Nous citerons essentiellement l'hydroxylation du collagène, de la lysine et de la dopamine.
Elle intervient également dans la dégradation du cholestérol en acides biliaires.
L'acide ascorbique réduit la méthémoglobine en hémoglobine et possède différents effets antioxydants.

Source UNIVADIS